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苏式咖喱鸡肉月饼

食谱序号:44571

更新时间:2019-10-08

主料

普通面粉(100克),低筋面粉(100克),猪油(80克),温水(50克)

辅料

糖(10克),盐(2克),咖喱鸡肉馅料(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、称量好用料,猪油化开。

2、水油皮:普通面粉100克,猪油30克,温水50克,糖10克,盐2克混合和成面团。

3、油酥皮:低筋面粉100克,猪油50克混合均匀和成面团。

4、将和好的面团整理光滑,包保鲜膜静置30分钟。

5、鸡肉去骨切成小粒,洋葱切成粒,杂菜化冻备用。

6、炒锅烧热加少许油,加入洋葱、鸡肉和杂菜翻炒,加盐、糖、咖喱粉调味,盛出备用。

7、静置好的水油皮和油酥皮面团各自分成10等份。

8、取一份水油皮面团按平,包裹住油酥皮然后收口,使水油皮完全包裹住油酥皮。

9、收口朝下按扁,用擀面杖擀成牛舌状。

10、卷起。

11、将所有的都做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。

12、取出松弛好的卷按扁,开口朝上。

13、继续擀成牛舌状然后卷起。

14、盖保鲜膜再松弛10分钟。

15、取出按扁,擀成饺子皮状。

16、有收口的那一面朝上,包入馅料。

17、收口朝下码放在烤盘上,入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟即可。

18、成品

菜谱简介

原本是要做鲜肉月饼的,等我把水油皮做好准备馅料时,发现放在冷藏室的猪肉馅坏掉了。只好临时更改,记得有看过有人做过咖喱馅的,正好利用手边的食材也做了同样的咖喱馅。红烧肉

小诀窍

因为是炒过的馅料,烤制时间设为了20分钟,生的馅料可以适当延长5到10分钟。静置时一定要用保鲜膜覆盖,不然面皮会干,出来的成品就不好看。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉如何保存

半年

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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